Hidcote Blue

København Kombucha Hidcote Blue er en af tre flagskibsvarianter fra det københavnske bryggeri grundlagt af Louise Benkjær Limbach i 2019. Kombucha er en let mousserende drik lavet ved at gære sød te, og normalt indeholder den lidt restalkohol (typisk 0,5-1,5 %). København Kombucha har udviklet en skånsom metode der får drikken helt ned på 0,0 %, uden at de friske aromaer fra gæringen forsvinder. Det er en af få helt alkoholfri kombuchaer på markedet.

Hidcote Blue er opkaldt efter en lavendelsort med dyb blå-violet blomstring. I glasset er den gyldenfarvet, og smagen åbner med et tydeligt strejf af lavendel, friske æbler, blød citrus og en let pebret ingefær-afslutning. Syren er rund og vinagtig frem for skarp, og boblerne er fine som i en god cava. Den er forholdsvis tør med kun 3,2 g sukker pr. 100 ml. Brygget på vand, økologisk rørsukker, oolong-te og lavendel, og hele opskriften er økologisk.

Den er tænkt som et alternativ til cava, prosecco og let mousserende hvidvin. Server den i et champagneglas ved 6-8 grader som velkomstdrink, til brunch med æg og røget laks, eller som skåldrik ved bryllup eller barnedåb. Den fås i 75 cl flasker, typisk 130-160 kr.